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Definición

También conocida como rabadilla. En los animales es el anca o parte lateral del anca (mitad lateral de la parte posterior o glúteos). Corte de carne de muy buena calidad. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• canal
• canalización
• despojos
• sierra
• lomo
• pescado
• carne
• confit
• muslo de pato
• pato