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Definición

Es el jugo o parte líquida de frutas y vegetales. En principio, presentan el color, el aroma y el sabor característicos del vegetal o la fruta de los que provengan. Los zumos naturales recién exprimidos resultan muy nutritivos, principalmente por las vitaminas que contienen. Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Los zumos de fruta semi artificiales, a base de jugos naturales y químicos, se comercializan generalmente para preparación, deshidratados (en forma de polvo) o concentrados. Los zumos conservados en tetra brik suelen estar hechos a partir de zumo concentrado. Después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlo. En este proceso se destruyen gran parte de las vitaminas. En Hispanoamérica se emplea, en este caso, la palabra “jugo” palabra usada en España hasta hace unas décadas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de bebidas.