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Definición

Se trata de una clase de caza, cuyas presas tienen pelo. Entre ellas encontramos el ciervo, el conejo de monte, el corzo, el jabalí y la liebre. Sirve para diferenciar esta caza en comparación con la caza de pluma o caza de aves. La diferencia es el sabor más fuerte de las primeras. Para cocinarla es aconsejable dejarla madurar dejando reposar a la pieza en un entorno fresco, aireado, y seco para que esté más tierna.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• ciervo
• conejo
• conejo de monte
• corzo
• jabalí
• liebre
• reposar