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Definición

Postres envasados en tarrinas similares a las del yogur, pero que no han sufrido fermentación alguna. Podemos definirlos como leches gelificadas aromatizadas con diversos adornos. Para su producción, se toma como ingrediente básico la leche, a la que se añaden otros productos tales como leche en polvo, nata, cacao, aromatizantes, azúcar, harinas de origen vegetal y sustancias gelificantes. Al calentar la mezcla se consigue una distribución homogénea de todos los ingredientes y una penetración de los gelificantes o espesantes. Se envasa entonces el producto en tarrinas y al enfriarse toma la estructura de un flan.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• +Técnicas de pastelería y panadería.