Compuesto de harina y grasa (normalmente mantequilla) a partes iguales, que se utiliza para ligar muchas de las salsas básicas como bechamel, española, velouté y otras preparaciones.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8