Parte del canal de vacuno situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Pequeño y de forma cilíndrica, no presenta nervios y es bastante seco. Existen diferentes formas de cocinarlo: entero, braseado, fileteado, etc.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8