Ver definición de legumbres. Las legumbres secas (alubias, garbanzos, lentejas) se caracterizan por su valor nutritivo; en comparación con los cereales, poseen mayor cantidad de proteínas, aunque contienen menos hidratos de carbono y carecen de gluten. Aunque son de origen vegetal, se asemejan al grupo de carnes, pescados y huevos en lo que se refiere a riqueza en proteínas. Una vez cocidas, presentan formas muy diversas de utilización. Se emplean como entrante, plato único, en puré, en ensaladas o como guarnición. Constituyen el ingrediente principal de los cocidos, donde ligan muy bien con gran cantidad de alimentos como cereales, hortalizas, legumbres verdes, pescados y diversos productos cárnicos.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8