1. En general se trata de colocar algo más arriba o con un sentido de elevación. 2. Volver a poner en ebullición un preparado que se ha ido enfriando. Se hierve unos instantes una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar la posible fermentación o deterioro. Si se espuma mientras se produce el hervor, se mejoran los resultados. 3. También se entiende por levantar la acción de calentar caldos o fondos básicos antes de empezar a realizar cualquier servicio de restauración o preparado con ellos, para eliminar los gérmenes y fermentos que se hayan producido.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8