Se trata del corte del lomo alto de vacuno, ovino o porcino que da lugar a una pieza grande a la que se retira el hueso del espinazo dejando las costillas pegadas al lomo. Se asa entero en el horno. Es aconsejable no que se trocee o trinche hasta después de asado y en el momento que va a ser servido. Es muy apreciado el carré de cerdo relleno y agridulce.
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