Se trata de una lista de control que se utiliza para poder comprobar ciertos elementos, por ejemplo comprobación de todos los elementos necesarios para la elaboración de un plato. Los aspectos a controlar variarán de acuerdo con el tipo de producto o servicio que se presten en la empresa o establecimiento en cuestión: revisión de aspectos sanitarios, control de existencias, de gestión de personal, etc.
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