1. Cocinar un género desde frío con condimentación, tapado y a fuego lento, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio de sabores. El género principal suele ser rico en agua 2. Acelerar el efecto de la levadura de la masa al dejarla en un sitio caliente o templado como un horno a una temperatura por ejemplo de 50 grados.
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