Es uno de los perfiles profesionales de la hostelería destacados. También se le conoce como maître o jefe de sala. Las funciones más importantes que lleva a cabo son confeccionar y repartir el trabajo de la sala, recibir a los clientes, atenderlos y despedirlos, supervisar el servicio, acudir a la mesa a petición del cliente para mostrarles la carta y hacerles alguna sugerencia.
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