Moderar, templar la temperatura de algún alimento o preparación. En gastronomía se usa para definir la acción de bajar la temperatura utilizando las subidas y bajadas de temperatura con el objeto de obtener el brillo, la textura y la rigidez deseada. Por ejemplo al fundir el chocolate
Áreas curriculares:
Términos vinculados:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8