Nombre genérico de las sales o ésteres del ácido sulfuroso. Se forman por contacto del dióxido de azufre con hidróxidos en disolución. Es tóxico ya que se combina fácilmente con el oxígeno. Se utiliza en la industria alimentaria como antioxidante, antipardeante (evita el color oscuro de patatas o manzanas una vez que se pelan) y conservante (se emplea por ejemplo para detener la fermentación del mosto en la elaboración de vino).
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