Combinación de ingredientes, de consistencia líquida o espesa, que se sirve como aderezo de un plato principal, por ejemplo: carnes, pescados, etc. Se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Existen muchas clases: por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, saladas, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.
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