Pieza localizada en la maza trasera, entre la babilla y la cadera. Es pequeña y de forma triangular. De carne tierna en general, sus puntas resultan sin embargo más duras. En carnicería no se suele separar de la babilla, y en algunos casos en el despiece se parte por la mitad, de manera que una mitad queda junto a la babilla y la otra mitad con la cadera. Su tamaño limita mucho su utilización y sus cortes.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8