Salsa que se obtiene con trufa negra picada finamente en tacos y foie-gras, y salsa española (fondo oscuro de ternera y vaca y un roux de mantequilla y harina tostada). Se utiliza para huevos y carnes salteadas (tournedos, entrecôtes), gnoquis, patés, fritos, huevos y carnes salteadas como entrecôtes, etc.
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