Tipo de salsa muy utilizada con el hígado o el filete de vaca. Se prepara rehogando mantequilla, cebolla cortada en juliana y en paisana, primero; después, se añaden al conjunto vino blanco y unas gotas de vinagre; y finalmente se reduce todo y se le añade demi-glace.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8