En confitería se trata de una sustancia pastosa, elaborado con agua, azúcar, jugo de limón y clara de huevo. Se suele usar para recubrimiento de galletas y de pasteles. Para darle un aspecto más bonito y teñir de color la glasa se le suele añadir colorantes. En cocina, se trata de un fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado y con consistencia de almíbar.
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