1. Sinónimo de escaldar: técnica para avivar el color de algún alimento o para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 2. También es una técnica para pelar frutas, verduras y frutos secos con mayor facilidad. Esta técnica consiste en mantener en una temperatura cercana a la ebullición del líquido cualquier alimento sumergido en él, por ejemplo, un huevo sin la cáscara. 3. En seco, sirve para cocer el pan, aplicando a la masa mucho calor para que se levanten ampollas.
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