Limpiar o quitar de carnes o pescados aquellas partes menos comestibles como vientre, asadura, cabeza y manos de las reses muertas, alones, molleja, patas, pescuezo y cabeza de las aves muertas, etc. Los despojos no deben ser rechazados de forma automática porque en muchos casos sirven para preparar otros platos como el caldo, etc.
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