Tipo de corte de las verduras en dados de tamaños irregulares de 1 a 3 cm. que se utilizan para confeccionar salsas, guarniciones, etc. El mirepoix es una combinación de hierbas y verduras normalmente dos partes de cebolla, una parte zanahoria y una parte de apio, que se utiliza para fondos, sopas, braceados y estofados para dar sabor al producto final.
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