Parte del despiece de buey y de ternera que encuentra a continuación del morcillo y va cubierta por la contratapa y la tapa. Resulta muy jugosa.
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8