Tipo de contaminación que se produce cuando ciertos microorganismos patógenos y alterantes, normalmente bacterias, se transfieren de alimentos crudos (no sanos), a través de manos, equipo o utensilios, a alimentos sanos (listos para el consumo). Se clasifica en directa o indirecta, dependiendo de si el contacto es directo entre la comida cruda y la lista para comer, o si el contacto es a través de manos, equipo o utensilios.
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