Técnica culinaria que combina varios procesos de preparación por medio de la concentración (los elementos nutritivos o jugos del alimento se quedan dentro de la pieza que se está cocinando) y por expansión (los elementos nutritivos escapan en parte de la pieza o alimento que se está cocinando). Los tipos de cocinado mixto: son el ragout (salteando con salsa) y el braseado.
Áreas curriculares:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8