Técnica culinaria. Se usa para los alimentos que se oxidan fácil con el contacto del oxigeno del aire como algunas verduras. Consiste en diluir una cucharada de harina y el zumo de un limón en 2 litros de agua y en este caldo de color blanquecino cocemos el género. A continuación se introduce el alimento que tiene que ser lavado antes.
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