Se trata de una técnica culinaria que consiste en introducir el alimento en agua hirviendo con sal. Una vez cocido, se remoja en agua fría para cortar su cocción, se escurre y se deja listo para su consumo o se continúa su cocinado; con un refrito, bechamel... Las verduras que se utilizan para este tipo de cocinado son las verduras verdes y las verduras congeladas, como los guisantes, las vainas, las alcachofas congeladas y frescas, las espinacas, las coles de Bruselas, el cardo, las hojas de las acelgas, las habas congeladas, también la zanahoria y el puerro.
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