Se trata de una técnica de preparación que consiste en depositar un recipiente con el alimento o preparado que se quiere cocinar dentro de un recipiente que contiene agua hirviendo. Durante un determinado tiempo se aplica el calor de esta forma (indirectamente) y provoca que el alimento se cuaje, o sirve para dar temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida. El agua no debe superar los tres cuartos del recipiente para que no salpique al alimento cuando hierva.
Áreas curriculares:
Términos vinculados:
Información general : webmaster@ite.educacion.es| C/ Torrelaguna 58. 28027 Madrid - Tlf: 913 778 300. Fax: 913 680 709. NIPO: 651-06-132-8