1. Todo lo perteneciente o relativo a las aves. Preparar las aves (aunque por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a la pieza como el desplume, el mechado, el bridado... 2. Aderezar, arreglar, o componer la comida.
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