Compuesto químico, orgánico, cíclico, de fórmula molecular C6H8O6 y de masa molecular 176,12 uma. Es una sustancia incolora que cristaliza en placas. Es soluble en agua, alcohol y glicerol, pero insoluble en éter, benceno, cloroformo y éter de petróleo. La fuente natural más importante son los cítricos.
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